Salmão ao Molho de Champagne

Uma receita especial com ervas aromáticas e champagne (ou vinho branco) para celebrar!

INGREDIENTES

1 filé de salmão inteiro (cerca de 1kg)

folhas de dill a gosto

sal e pimenta do reino

azeite

INGREDIENTES DO MOLHO

1 gema de ovo

1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

1 colher (chá) mostarda Dijon

50ml de oleo de canola

10 folhas frescas de estragão

Pitada de sal

Pitada pimenta do reino branca

1/3 xícara de vinho espumante ou champanhe

PREPARO

1. Tempere o salmão com sal e pimenta do reino. Regue um fio de azeite. Asse no forno pré aquecido a 180C por cerca de 15-20 minutos ou até que esteja desmanchando facilmente quando espetar a parte mais grossa com a ponta de uma faca.

2. Enquanto isso, prepare o molho.

3. Misture a gema, suco de limão, Dijon e pitada de sal com batedor de arame até a mistura ficar amarelo clara e cremosa. Bata bem, rapidamente.

4. Com auxílio de uma bisnaga, ou colher, acrescente lentamente o óleo em fio enquanto bate. A mistura fica espessa como maionese.

5. Misture as folhas de estragão, sal e pimenta do reino.

6. Incorpore delicadamente o vinho. O molho deve ficar leve e aerado. Reserve na geladeira até servir.

7. Quando o peixe estiver assado, sirva com o molho e folhas de dill frescas.