Paella de Legumes
- Adriana
- 7 de jun. de 2020
- 2 min de leitura
Para ser chamada de paella, aquela autêntica, tradicional, você precisa de uma panela de paella, os ingredientes típicos (e não ouse incluir chorizo, como fez Jamie Oliver), a medida certa de caldo e o preparo correto para ter no final o socarrat, o fundinho crocante e dourado que forma na panela.
Então, nessa receita, já aviso que não teremos a mais autêntica paella valenciana como definida na Wikipaella. Mas estou dando todas as dicas para que você consiga fazer em casa o mais próximo possível de uma "paella de verduras"!
Para servir 4-6 pessoas, como essa receita, seria necessário uma panela de paella com 40cm de diâmetro para cozinhar de forma apropriada o arroz e o caldo, com a maior superfície possível para evaporar o caldo e ter o arroz na textura correta. Então, use a panela com maior diâmetro que tiver para se aproximar do resultado. Muitos cozinheiros espanhóis dizem que é uma ótima receita de reaproveitamento porque você pode usar as verduras que estão na geladeira, desde que tenha a base de: azeite, cebola, alho, tomate e pimentão.
Ingredientes
3 colheres (sopa) azeite
1 cebola em cubos
1/2 pimentão vermelho em fatias
1/2 pimentão amarelo ou verde em fatias
4 dentes de alho
1 colher (chá) de páprica em pó
1/2 colher (chá) de pistilos de açafrão
200g (1 xícara) de arroz bomba - o melhor para paella ( se não tiver, use arbóreo)
3 xícaras de caldo de legumes ( medida aproximada, pois depende da sua panela e do seu arroz- comece com 2,5 xic. e, caso esteja secando e o arroz ainda duro, adicione mais)
130g alcachofra em conserva
2 tomates picados ou ralados
2/3 xícara de ervilhas (frescas ou congeladas)
5 tomates cerejas cortados ao meio
200g de aspargos
8 azeitonas
Salsinha
Limão siciliano
Preparo
Deixe seu caldo de legumes esquentando (importante estar fervendo para não parar o cozimento do arroz)
Refogue em fogo alto, com um fio de azeite, os pimentões em fatias até dourarem. Reserve.
Refogue cebola e alho até que fique macia e transparente. Adicione páprica e refogue por 1 minuto. Adicione tomates e refogue por 5 minutos até que sequem.
Adicione arroz, sal e açafrão mexendo por 1 minuto.
Adicione o caldo (reservando 1/2 xícara caso precise), espere ferver e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Abaixe o fogo, adicione aspargos e os pimentões refogados e deixe cozinhando por 15 minutos, sem mexer! Você quer ter o fundo crocante e bem dourado, a melhor parte da paella, chamada Socarrat.
Adicione ervilhas e cozinhe por mais 2 minutos.
Retire do fogo, adicione tomates, azeitona e tampe por 5 minutos.
Finalize com salsinha e sirva com limão em quartos.
Receita adaptada de:
Multi-Vegetable Paella - Plenty - Yotam Ottolenghi
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